Sidro!
Come per la birra, ci sono vari modi per realizzare sidro, il succo di mela fermentato. Nel metodo classico è necessario tritare le mele e permettere ai lieviti naturalmente presenti nella buccia di fare il loro lavoro in un periodo di tempo abbastanza lungo (anche qualche mese); bisogna poi filtrare il tutto ed imbottigliare. La…
La mia prima decozione
La birrificazione con decozione è il tradizionale sistema tedesco in cui gli step di temperatura del mash sono realizzati facendo di volta in volta bollire parte del mash stesso. Incuriosito dal sistema, ho ricercato un po’ di informazioni sui pro e contro che qui riassumo: il gusto della birra così realizzata pare più “pieno” e…
La Bassa Fermentazione
Anche se molti kit di fermentazione (estratti luppolati) riportano il termine “lager”, i lieviti in loro dotazione sono normali lieviti ad alta fermentazione e devono ovviamente essere gestiti come da prassi alle temperature di 18-24C. Per realizzare vere lager (pils, hell, monaco, bock etc…) è necessario utilizzare lieviti a bassa fermentazione alle temperature di 8-12C,…
Una bitter a infusione “inglese”
Volendo realizzare una bitter, ho provato per la prima volta il sistema di mashing “all’inglese”: non mettendo i grani direttamente sul fuoco, ma aumentando la temperatura dell’impasto per mezzo di aggiunte di acqua bollente. In linea teorica il procedimento dovrebbe avere tre sostanziali aspetti positivi: non è necessario avere un recipiente (pentola) di grandi dimensioni…
Come realizzare 18 litri di Weizen All Grain
Grazie alle indicazioni di amici e frequentatori di IHB (in modo particolare Paolo de Martin), ho apportato alcune modifiche al metodo ed alla ricetta che ora si avvicina a quella della tradizione bavarese. Uno dei principali dubbi di chi si accinge a realizzare una produzione all grain sta proprio nel “visualizzare” tutte le fasi della…
La tecnica E+G (estratto + grani): Barley Wine
La tecnica E+G (estratto + grani) consente di realizzare numerosi stili di birra senza l’impegno in attrezzatura e procedimento tipiche di una “all grain”. Per alcuni stili (tipo pils, weizen, blanche) la tecnica E+G non è ottimale perchè l’estratto apporta alcune caratteristiche di gusto non propriamente desiderate in certe birre, ma se dobbiamo realizzare, ad…
Ricette per tutti gli Stili – 2a ed.
Davide Bertinotti e Massimo Faraggi in questo libro hanno selezionato oltre 90 ricette per realizzare nella propria cucina i più diversi e apprezzati stili birrari, dalle Lager alle Ale inglesi, dalle IPA ai Lambic. Tutte le ricette sono state premiate in concorsi birrari e includono sia birre strettamente aderenti allo stile presentato sia “interpretazioni” più…
Come realizzare 15 litri di English Bitter
Realizzare birra con estratto di malto è semplicissimo; in particolare, questa ricetta ha difficoltà paragonabile a un Kit già pronto! Si può utilizzare estratto di malto specifico per homebrewer, ma anche con quello da panettiere si ottengono buoni risultati. Io ho sempre utilizzato quest’ultimo (costa circa un terzo rispetto a quello per birra) ed è…
Degustare le Birre
Degustare le Birre: seconda edizione totalmente rinnovata e implementata Sai la differenza tra una Weiss e una Belga? Approfondisci la conoscenza delle tue birre preferite imparando a distinguere i profumi, i colori e i sapori di tutti i principali stili birrari. Questa seconda edizione completamente aggiornata del bestseller Degustare le birre include nuove sezioni che illustrano i recenti…
Progettare Grandi Birre
Formule, ingredienti, pratiche brassicole storiche e attuali – tutto ciò e altro ancora è contenuto in Progettare Grandi Birre: La Guida Definitiva per Produrre gli Stili Classici della Birra. Basandosi su informazioni raccolte da registri di vecchie birrerie, libri, analisi birrarie moderne e centinaia di ricette premiate, l’autore Ray Daniels ci offre una gran quantità…
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